La Mora Romagnola, la razza che stiamo salvando

Nel 1949 ne restavano 22 esemplari. Oggi ce ne sono 1.200. Racconto perche il culatello di Mora vale tre volte il commerciale.

Nel 1949 dopo la guerra, della razza Mora Romagnola — il maiale nero parmense — restavano 22 esemplari in tutto il paese. Era stata sostituita dai bianchi piu produttivi negli anni del razionamento. Nel 1991 un gruppo di allevatori del parmense decise di salvarla. Tra loro mio padre. Allevammo per quindici anni senza venderli — riproduzione solo, per ricostruire la popolazione. Oggi ne ho 80 capi liberi su 12 ettari nel cuore della bassa parmense. Mangiano ghiande, castagne, mais coltivato da noi. Crescono lenti — 18 mesi per un esemplare maturo, contro i 9 mesi di un bianco da capannone. La carne ha un grasso giallo, sapore profondo, una resa di salume superiore. Il culatello che ne esce e quello che vi vendo — 18 mesi di stagionatura nella nebbia del Po — vale tre volte il commerciale. Ma c'e il perche.