Norcino parmense, stagiono prosciutti e culatelli nella mia cantina a Polesine.
Il culatello di Zibello e a soli 9 km da casa mia. Lavoro maiali neri parmigiani della razza Mora Romagnola, una razza autoctona quasi scomparsa che sto aiutando a far rinascere. Le cosce vengono stagionate nella nebbia del Po per minimo 18 mesi. Solo sale, pepe e tempo. Niente conservanti, niente nitriti, niente fretta.
Contenuti scelti da Paolo Russo.
maiale parmigiano · 600 g · 2025
Salame di Felino DOP da carne di maiale parmigiano, insaccato in budello naturale e stagionato 90 giorni nella mia cantina. Peso 600 g. Sale, pepe, vino bianco fermo e aglio sono i soli ingredienti. Niente nitriti, niente conservanti.
maiale Mora Romagnola · 4-5 kg · 2024
Culatello di Zibello stagionato 24 mesi nella mia cantina a Polesine, a 9 km dal fiume Po. Maiale di razza Mora Romagnola allevato allo stato semi-brado. Peso 4,5 kg circa. Si serve a fette sottili con pane di Altamura e burro chiarificato.
maiale parmigiano · 1,5 kg · 2025
Coppa piacentina DOP, salume di collo di maiale stagionato 18 mesi nella mia cantina. Peso 1,5 kg. Speziatura tradizionale: sale, pepe nero, chiodi di garofano. Si consuma a fette sottili. Ottima accompagnata da kimchi maturo (per il pubblico coreano) o cipolline sott'aceto (per quello italiano).
maiale Mora Romagnola · 4-5 kg · 2024
Culatello di Zibello stagionato 24 mesi nella mia cantina a Polesine, a 9 km dal fiume Po. Maiale di razza Mora Romagnola allevato allo stato semi-brado. Peso 4,5 kg circa. Si serve a fette sottili con pane di Altamura e burro chiarificato.
maiale parmigiano · 600 g · 2025
Salame di Felino DOP da carne di maiale parmigiano, insaccato in budello naturale e stagionato 90 giorni nella mia cantina. Peso 600 g. Sale, pepe, vino bianco fermo e aglio sono i soli ingredienti. Niente nitriti, niente conservanti.
Degustazione di salumi della Bassa parmense: culatello di Zibello 24 mesi, salame di Felino DOP, prosciutto di Parma 30 mesi, coppa piacentina. Accostati a Lambrusco di Sorbara. 90 minuti.
55,00 €≈ 63,77 USD
Degustazione di salumi della Bassa parmense: culatello di Zibello 24 mesi, salame di Felino DOP, prosciutto di Parma 30 mesi, coppa piacentina. Accostati a Lambrusco di Sorbara. 90 minuti.
55,00 €≈ 63,77 USD
Faccio il sommelier a Milano. Ho assaggiato decine di culatelli — quello di Paolo e in un'altra categoria. Si nota il maiale Mora dal grasso giallo e dalla persistenza al palato. L'ho servito tagliato sottilissimo su pane di Altamura caldo, con un Lambrusco di Sorbara. Cliente entusiasti.
Paolo Russo
Marco, grazie. Ti mando un Salame di Felino in regalo nella prossima spedizione — voglio che provi anche quello.
Faccio il sommelier a Milano. Ho assaggiato decine di culatelli — quello di Paolo e in un'altra categoria. Si nota il maiale Mora dal grasso giallo e dalla persistenza al palato. L'ho servito tagliato sottilissimo su pane di Altamura caldo, con un Lambrusco di Sorbara. Cliente entusiasti.
Paolo Russo
Marco, grazie. Ti mando un Salame di Felino in regalo nella prossima spedizione — voglio che provi anche quello.
